发酵制品（发酵食品真的有益于健康吗？）

发酵制品(发酵食品真的有益健康吗？)

头条大河报记者胡秉军通讯员邓迎春

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。我们生活中经常吃到的酸奶、酱油、醋、咸菜、豆豉、豆腐、臭豆腐以及各种美酒都是发酵食品。

但长期以来，有人对一些发酵食品提出了质疑。尤其是白酒对人体健康的影响，社会上有不同的看法和争论。

发酵食品有哪些种类？它们对人体健康有什么影响？下面就通过河南省食品检验研究院的专业人士来看看吧。

发酵食品有三种:谷类发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

豆制品包括豆酱、酱油、豆豉和腐乳。豆豉含有丰富的抗血栓成分，可以预防动脉粥样硬化，降低血压。豆类经过发酵后，可以参与维生素K合成，预防骨质疏松。

酸奶、奶酪等牛奶发酵制品中含有乳酸菌，可以抑制肠道腐败菌的生长。刺激人体的免疫系统可以调动机体的积极因素，有效应对和预防炎症。那些通过乳酸菌发酵保存下来的食物，如脱脂奶、凝乳、酸奶、奶酪(马苏里拉奶酪除外)、酸菜、发酵面包(但也含有大量淀粉)、酸菜等。，含糖量低，因为原来的糖已经转化为乳酸。

发酵的馒头和面包比蛋糕、面条等未发酵的食物更有营养，因为使用了酵母。实验表明，酵母不仅改变了面团结构，而且使其更加柔软可口，大大增加了馒头和面包的营养价值。

发酵的酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老，预防动脉硬化，提高人体免疫力。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高这些营养物质的吸收利用效率。

发酵面包和馒头有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以消化功能较弱的人，如瘦子、小孩、老人等，更适合吃这类食物。对于那些想减肥的人来说，晚餐& # 26368；好少吃馒头，避免发胖。

纵观世界，白酒、啤酒、葡萄酒不仅是一种文化，也是人们社交的重要工具。但如果长期饮用白酒，身体的某些器官会受到损伤，可能会发生酒精中毒。