发包子要怎么发

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。气象热的时候面团容易发酵。一般发酵至本来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面貌洞越渺小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要疏忽这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来确定会比缺乏这一步的好。气象热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;气象冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。