清酒保质期多长时间

清酒的保质期在2年左右。清酒是由大米和天然矿泉水制成的。经过制曲、制曲、终酿等工序，通过复合发酵生产出酒精度约为18%的发酵醪。加入石灰使其沉淀，清酒的基酒是压榨而成。但是清酒不是清酒。

日本清酒只由米和水制成，所以有人形容它是由米制成的不可思议的液体。由于日本各地的风土人情各不相同，日本清酒也成为了一种极具地方特色的代表酒。其代表人物是日本各地的酿酒师学校杜的学校。著名的有:兵库县的谭伯鲁、新潟县的岳厚、岩手县南部的杜等。它们是以其发源地的旧地名命名的。

原材料和微生物

白米饭:

为了保证成品酒的质量，需要剔除大米表面的脂肪层、灰分等对发酵、色泽、口感有不利影响的成分。因此，制作清酒的精制白米必须经过精细研磨。据分析，一般市场上精制白糯米的出米率在75%左右。

水质:

清酒酿造的水质不应含有微量铁、锰离子。铁的含量应在2.0×10-8(0.2 ppm)以下，因为铁离子能与米曲中的defecone生成红棕色的可待因铁，催化氨基酸与糖的反应，破坏清酒的色、香。因为清酒酿造避免了铁离子，所以搪瓷发酵罐是酿造葡萄酒的主要容器，其次是不锈钢容器、陶器和木桶。