由于天气寒冷,温度低,不符合和面的要求。当室温在20-30度之间时,面团基本上在一个小时左右发酵完成。当室温低于20℃时,面团发酵可能需要2小时左右。当室温低于10℃时,可能需要六七个小时才能完成发酵。
当酵母将淀粉转化为糖,并在面团内部的有氧环境中消耗时,它会释放二氧化碳气体,然后面团开始膨胀。
发酵时间取决于温度,夏季较短,冬季较长。当面团体积增加到原来体积的两到三倍时,可以开始以下操作。