为什么叫对虾(虾的雅称)

#天津#在经历了昨天网上名人失败的海鲜排档后，得知网上名人那家海鲜排档的摊主是直接从黄骅港带货回来的。每天都是半夜开车去取货。早上四五点车就直接开到摊位，然后我马上开始卖，保证新鲜！于是每天都有大爷大妈凌晨三四点排队，就是为了抢新鲜便宜的一手货源。五六点的时候，就只剩下买什么了。更何况对我来说已经七点多了…

不知道老婆是鼓励我还是讽刺我(其实是讽刺):

“你为什么不明天早点去？晚上我给你烤两个糖饼，你可以留点时间。”

“嗯！我决定了！”

“从三点钟开始？不会太晚吧？”

“没有，我决定去别的市场买！”

“你的脑回路不老不正常…”

第二天早上，骑着我的“小电驴”，来到我单位附近的岭澳早市，小区里叫“小庙市场”。小庙是桥头的一个三义庙，好像这个三义庙不太一样。我听说这是献给杨六郎·赵岩和他的两个正直的兄弟孟良·焦赞的。我不确切知道我是否去过那里。这座寺庙干净漂亮，没有大修。有一次市场在庙门口河边的这条路上。你来来去去很热闹。但随着城市规划的发展，以及对卫生和交通安全的考虑，它搬到了一条河对岸的封闭市场，这里的生意依然红火，人流如织。

果然这里没有让我失望。大大小小卖海鲜的商户有十几家，每个摊位都挤满了购物者。让我们看看我们有什么:

首先是虾，虾是远海中种类最全的虾，也是妈妈奶奶们买回来攒着过年吃的最好时机。最受欢迎的是海里抓的野生虾，是可遇不可求的极品。为什么叫大虾？我一直有这个疑问。传说当年虾是成对卖的，渔民把虾首尾相连捆起来卖。一对在旧秤中只有一公斤重，因此被称为大虾。我觉得是对的。如果没有这么大的虾，就不会有炸虾段、虾段这样的大菜。虾太小了，不好看。但是由于海洋环境的变化，现在已经没有这么大的虾了。一斤遇到七八只虾，真是巨大。吃掉它们，珍惜它们。

然后还有铁虾，沙虾，青虾，都是去皮虾，质量也不错。说到如何剥虾，就见仁见智了。铁虾的壳最重，其次是沙虾，青虾的皮最薄，但铁虾的海鲜性最强。沙虾的虾是最全的Q弹，青虾的味道居中但最丰富。炒还是做馅，由你选择。再者，带头不带头也是一种选择。含铅的虾头比较新鲜，因为虾头本身蛋白质含量高，容易腐烂。所以如果钓的距离太远，为了降低运输成本就要去头，也就是说带铅的虾头自然更新鲜，而且头比较知名，一般带铅的更便宜。其实我们买的时候也可以好好利用铅虾。最简单的就是把虾头拉出来，分开洗，控制水分。把虾头油放在热锅里炸一下，留着做菜是个不错的选择！

另一大类是“王耔虾”。所谓的王耔是海边晒海盐的盐田。海水从海里被抽到盐池，然后慢慢蒸发，最后结晶形成海盐。最开始所谓的盐水虾，就是把从海里抽上来的虾带到海里，把不够大的虾苗放到盐场里，喂大了一段时间的海虾。现在随着技术的提高和国外优良新品种的引进，凡纳滨对虾可以通过逐步适应淡水来进行淡水养殖。然而，新王耔虾是直接在盐田喂养的，没有经过脱盐处理。这种虾虽然比淡水虾长得慢，但皮硬肉脆，牙齿紧实，吃起来像海里抓的虾，深受大家伙们的喜爱。这种虾是人们在禁海捕鱼时满足馋嘴的最佳选择，价格稍贵；但是随着开海，大量的新鲜海鲜上市，对它也是一个很大的冲击。虾养多了以后，投喂量和死亡率都在逐渐上升，新的虾苗也上不了塘，所以这个时候买一些王耔虾吃或者养也是不错的选择。