肉制品有哪些

香肠、火腿、腊肉、红烧肉、叉烧肉、肉干、肉干、肉丸、调味肉串、肉饼、腊肉、水晶肉等。肉制品是指用畜禽肉加调料制成的熟肉制品或半成品。也就是说，凡是以畜禽肉为主要原料，添加调味料的肉制品，都称为肉制品，不因加工工艺不同而不同。

肉制品的传统保鲜方法

1.低温冷藏和保鲜:低温保鲜是一种广泛采用的技术措施。鉴于中国的国情，冷链系统是肉类保鲜最重要的手段。

2.低水分活度保存:水分活度不是食物中的总含水量，而是微生物可利用的水分。低水分活度最常见的保存方法是干燥和加盐加糖。其他添加剂如磷酸盐和淀粉会降低肉的水分活性。

3.热处理:热处理是一种保鲜技术，用于杀灭肉类中的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶的活性。热处理虽然能起到抑菌、杀酶的作用，但不能阻止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用。因此，热处理肉制品必须与其他保鲜方法配合使用。

4.发酵处理:发酵肉制品具有良好的保存特性。受人工环境控制，肉制品中乳酸菌的生长占优势，使肉制品中的碳水化合物转化为乳酸，降低产品的pH值，同时抑制其他微生物的生长。发酵肉制品也需要与其他保鲜技术结合使用。