着色后卤水颜色更好。很多人用糖色上色,但是除了这种常见的上色方法,用天然植物上色也是很不错的。姜黄、紫草、栀子等比较常用。
用紫草上色。在盐水中加入紫草时,一定要把握好比例。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看,而且还有淡淡的紫草香味。
用栀子上色,栀子很苦,不能加太多,否则味道会变得有点苦,用糖色给栀子上色比较好。