融化巧克力需要加水吗

融化巧克力的时候不需要加水。加水会使巧克力受潮，影响口感。

将巧克力在温和的温度下融化，然后放置以保持其原有的味道。巧克力融化，将巧克力切成块可以帮助巧克力快速融化，但必须使用符合NSF(国际卫生安全标准)要求、无异味的干净、干燥的砧板。融化有三种方式。

(1)调温锅的熔化方法

巧克力切碎后，放入调温锅中融化，或者放在保温壶中过夜，但要保持干燥不透气，以免巧克力变硬。

(2)防水加热熔化法

外锅注满水后，将切好的巧克力放入内锅一起加热。注意外锅的水不能烧开，以免产生蒸汽，使内锅的巧克力受潮。锅外水温不能超过60℃。内锅和外锅要靠在一起，不要浮在水面上。

(3)微波炉的熔化方法

少量巧克力(约3 kg或更少)可以在微波炉中融化。将巧克力切成块，越好，用微波炉加热。每隔一段时间停止加热微波炉，彻底搅拌巧克力。在整个熔化过程中，应不断控制温度，不得超过50℃。