泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么

泥鳅是东北小河泡子里的水人参，它味美肉嫩，营养丰富。如果是大河活水野生的泥鳅在东北当地得八九十一斤呢。泥鳅钻豆腐在东北也是一道学人家又创新的一道菜。这道菜与温水煮青蛙差不多，做好了非常适合配大米饭吃。这个菜有一个神奇的传说，比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。

普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。原料：干筒笋50克（贵州赤水产） 鲜泥鳅500克 火锅油1000克 猪油500克 豆瓣酱200克 大葱50克 老姜 30克 大蒜30克 豆豉10克 冰糖5克 料酒10克 醪糟汁20克 干辣椒节80克 花椒20克 自制香辣酱适量 盐卤制成的豆腐150克，香料包、 鸡精10克 味精5克 胡椒粉5克 鲜汤1000克 食用碱适量 盐适量

多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：①选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

泥鳅钻豆腐的正确做法是，取七斤大豆磨成豆浆，烧沸后过滤豆渣，留豆浆加卤水点成豆花后凉至微温，取吐尽泥沙的活泥鳅若干，倒置豆花中。泥鳅此时已钻进豆花中。然后城厢压实，一厢泥鳅豆腐即成！