烤肉哪个好(烤肉的牌子)

炎热的夏天，烧烤更热。据统计，烧烤占据了整个餐饮市场的22%左右，是火锅之外的第二大品类。

在巨大的市场下，哪些烧烤品牌正在强势崛起？近日，“2019中国十大烧烤品牌榜单”揭晓。上市的烧烤品牌有什么特点？榜单之外的烧烤品类有哪些发展趋势？本文将为您解读。

01露天烧烤

继海底捞去年尝试做烧烤外卖后，西贝上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做了烤肉串生意。我们无法揣测大家伙们的心思，但可以肯定的是，烧烤真的很火。

2013年前后，烧烤市场迎来大爆发。进驻商场的烧烤商户也逐年增多，消费支出成倍增长，“烧烤经济”日益火爆。

△近年来BBQ百度指数

根据美团发布的《2018中国烧烤市场报告》，全国烧烤店数量在2016年下降后，2018年开始回升。截至2018年6月，主营业务为烤串、烤翅、烧烤等烧烤菜品的中式烧烤，在全国拥有29万家门店，成为仅次于火锅的第二大品类。

值得注意的是，除了中式烧烤发展迅速，韩式烧烤、日式烧烤等烧烤也因为卫生、制作规范、食材相对高端，在近两年受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场。

从“2019餐饮营销峰会”中，“2019中国烧烤(烧烤)十大品牌榜”的入选品牌也能窥见一二。除了登录烧烤，很久以前的羊肉串，毛峰肉串，和食烧烤，聚点肉串，冰城肉串，新石器烧烤，九天家烧烤，汉拿山烧烤，全金城烧烤四大烧烤品牌也出现在榜单中，与中国烧烤品牌平分秋色。

大众烧烤孕育了很多强势品牌，大家都在向品牌化、品质化发展，但一个有强大势能的民族品牌还有待拼出。

烧烤洗牌期，除了横向的量的增加，我们发现纵向的烧烤市场也在发生一些变化。

02榜单之外，烧烤市场的3大变化

1区域市场的兴起

烧烤虽然具有普遍性，但也有一定的地域差异，食材和口味的地域特色明显。

在烧烤竞争最激烈的北方，没有羊肉串的烧烤店一定是“没有灵魂”的；牛羊肉是东北三省的最爱；在东南沿海地区，海鲜是美食家的必备品；在重庆，猪肉是必不可少的，烤五花肉和猪脑花是中国最好的。

数据显示，2018年，广州、重庆、长沙、郑州市场是全国中式烤肉店数量增幅最大的市场。烧烤市场正从北向南蔓延。随着区域烧烤市场的兴起，一些具有明显区域烧烤特色的品牌正在涌现。

以成都和长沙为例，他们有很强的宵夜文化和烧烤基础，烧烤很容易发展。

四川烧烤市场这两年开始发力，但是发展速度很快。Unimenyi烧烤创始人齐文宝告诉记者，这得益于两个原因:成都消费者的容忍度和接受度较高，当地有很多有特色的烧烤品牌。

成都烧烤本身有五个门派:宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派、峨眉派。由于不同的烘烤方法，每个分支都创造了风味浓郁的四川烧烤。凭借这些派别的特色，何氏烧烤、醉西昌、里仁烧烤迅速风靡成都乃至全国市场。

宵夜之都长沙的苗小川还挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式，将其铁板煎、炭火烤等独特的制作工艺标准化，以湘西凤凰特色为品牌文化，便于做出自己的特色。

△红饭网原图

烧烤的地域差异是品牌发展的契机。作为一个门槛低、容易同质化的品类，抓住这一点的品牌很容易突出个性，形成品牌差异化。

但与此同时，地域口味的差异也导致了中式烧烤地域品牌多，民族品牌少的行业格局。

以北方市场为例。北京一直是烧烤竞争最激烈的地方。很早以前，羊肉串、毛峰肉串、聚点肉串、冰城肉串等北方烧烤的“老炮儿”就登上了“2019中国烧烤(烧烤)十大品牌”榜单，能够打入南方市场并站稳脚跟的寥寥无几。

所以烧烤品牌要想在全国范围内发展，就需要在不同地区找到不同口味的平衡点，否则就会强化自己的地域特色和口味，扎根做区域霸主。

2“烧烤”趋势明显。

烧烤被称为“宵夜之王”，用餐时间主要集中在晚上。据统计，烧烤产品61.2%的销售额来自18:00-21:00，中午的营业额非常有限。如果这期间做烧烤，食物无味；如果要彻底放弃，很多烧烤店都会面临很大的生存压力。

不同的选择导致了不同的商业形式。

△图片来自房间华空

首先是直接放弃白天的时间，只做晚上的生意。

“你为什么白天营业？其实我们还在考虑营业额，但是扪心自问白天要不要烧烤？明知体验不好为什么还要卖给客户？我们要想清楚，你要的是极致体验还是营业额。”

很早以前，创始人宋吉就认为给消费者极致的烧烤体验比营业额更重要，所以他把营业时间从下午5点调整到第二天凌晨4点，把宵夜文化做到极致。

但是对于大多数烧烤店来说，生存的利润保障仍然是第一位的。毕竟房租，人工，食材成本每年都在涨，营业时间要充分利用。

△红饭网原图

于是就有了第二种“烤各种菜”的模式。烧烤店尝试将其他菜系的特色菜纳入经营范围，从烧烤菜的单一消费转变为以烧烤菜为主的综合消费。烧烤菜肴分为两类:

1.烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等热门产品，强强联合，相互引流。

值得注意的是，这种混搭模式稍有不慎，很可能会杀鸡取卵。两个势能相同的品类放在一起，很容易模糊消费者的认知，消费者来找你也不知道吃什么。

所以在操作上要明确:不管加什么，品牌和餐厅的定位都要明确，产品要分主产品和辅产品，主产品和辅产品都要足够好，否则会有反咬一口的效果。

2.搭配补品的烧烤:比如主打韩式烤肉串的毛峰烧烤，添加了凉面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅味噌汤等。到菜单。加入相同特性的产品，可以强化品牌特色，突出差异化优势。

三是烧烤与不同业态的结合，比如烧烤吧、烧烤居酒屋、烧烤KTV等。这些业态和烧烤有相似的消费场景，可以优势互补，共同拓宽烧烤赛道。

目前最好的是居酒屋，把中式烧烤和日式居酒屋结合在一起。广州的猪肉串是烧烤吧形式的餐厅。家酿啤酒和招牌鳄鱼尾烧烤都很抢眼。

3食物分割和整合

正如红餐专栏作家王璐璐所说，“当烧烤生意越来越同质化的时候，有选择地在一个产品上发力，更容易形成品牌记忆点和有目的的消费。”

品牌可以选择一个认知度高、知名度高或者价值高的产品作为主旋律。

比如重庆烧烤界九村的烤脑花，带着重庆特色的烤脑花行走江湖十几年；成都新出的川味烧烤——Unimenyi烧烤，用一般烧烤店很少用的鹅肝作为招牌，提升了烧烤价值，让人印象深刻。

此外，随着食品供应链的优化和成熟，食品壁垒打破并走向整合，一些品牌依靠掌握稀缺的食品供应链，从源头控制优质食品的供应，打造以食品品质为特色的明星菜品，在区域市场迅速形成竞争力。

这两年在成都，一个叫王小浩的品牌出名了。它解决了供应链问题，把沿海烧烤特色的生蚝运到成都，再结合成都的口味做出不同风味的生蚝，做出人均100元以内的海鲜烧烤，品牌特色鲜明，对消费者很有吸引力。

03烧烤的未来:品牌化和品质化发展加速。

近30万家烧烤店，整体来看，还在红海中厮杀。谁先找到差异形成品牌竞争力，谁就有资格进入蓝海竞争。品牌和品质是烧烤品类发展的最终归宿。

1.干净、卫生、无污染。

城市化和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档将被大量淘汰，其中烧烤店首当其冲。

一个明显的信号是，严控的油烟逐年整治。广州某村一家海鲜烧烤店，多年来一直坚持炭火烧烤，产品连续几年占据广州烧烤第一名。但随着相关部门对油烟的控制，这家烧烤店不得不改为电烧烤，口味也受到了一定影响。

△图片来自《一串生命》

因为消费者注重食品安全，更倾向于选择干净整洁的店面进行烧烤。

所以在干净卫生无污染面前，味道只能排在第二位。这也是全金城、汉拿山、新石器烤肉等韩式烤肉和九田家等日式烤肉能在商场里很好生存的重要原因之一。烘焙方式不讲究油烟，环境干燥安静优雅，食材质量高，符合白领需求。

正因如此，很多中国烧烤品牌在发展初期，首先要解决的就是烧烤设备的问题。朱罗记串烧投入巨资引进最先进的无油烟自助烧烤炉，独一无二的烧烤则研发了自己的烧烤设备。如今的第六代电烧烤设备，烧烤效果极佳，油烟净化。

△图片来自房间华空

2识别差异化。

无论是地域烧烤突出，还是烧烤模式多样化，还是食材细分化，都是烧烤差异化的体现。未来，烧烤市场会有更多的细分市场。

除了食材和当地文化的不同，烘焙方式的不同可能是下一个可以挖掘的点，很多品牌都有所突破。

比如西昌火盆烧烤、宜宾烧烤，这两年算是成都烧烤的大势所趋，涌现出了醉西昌、李冰霸烧烤等一些品牌。常的灵感来源于四川凉山彝族火盆炭烤。将拌好味的大块食材放在火盆上烘烤，突出了大块吃肉的粗糙简单效果。不管怎样，李对食材不做预处理，烤的新鲜生吃，边烤边刷酱，注意突出食材的原汁原味。

△西昌火盆烧烤

另外，成都市场有一种馕坑烤羊肉的方法，把串好的羊肉放在馕坑里高温烤制，也很有纪念意义。

烘焙的不同决定了口感的不同，这是品牌的核心差异之一。但要注意彼此的标准化，否则很难大规模复制。

3提前做好供应链布局

在百度搜索指数的需求图谱中，红餐网(ID: hongcan18)记者发现食材与烧烤的关联度是最新的。这说明消费者对烧烤食材的要求越来越高。这就需要品牌在食材上下功夫，加强供应链建设，掌握优质独特的食材，这是品牌发展的关键一步。

冰淇淋吧早期做了两个上万平米的食品加工品，不仅实现了品牌食材的自给自足，还将食材提供给了B端。

在新一代品牌中，王小语之前提到的就是在品牌建立之前，打通牡蛎养殖和运输链条，让新鲜廉价的牡蛎进入成都市场，形成别人无法跨越的品牌壁垒。

还有2015年长沙的客串烧烤。最开始只是和长沙吧合作的一家烤肉串供应商。有一个中央厨房，但没有商店。后来创立了自己的品牌，以岳阳烧烤为精髓。三年时间，在全国开了30家店，发展速度秒杀大部分烧烤店。

品牌要想大发展，有条件的话可以提前布局供应链。当然，供应链不是谁都能做的，几千万甚至上亿的投入也绝不是小数目，要量力而行。

洁玉

烧烤消费群体多，消费场景感强，适应性好。可以搭配各种类别，甚至不同的格式。未来发展势头与市场空之间没有界限。

但在门店数量众多、市场井喷的背后，也意味着烧烤进入了大洗牌期。产品粗糙、环境同质化的店面会在激烈的竞争中被逐一淘汰。只有在场景营造、产品口味、品牌差异化上做出有特色的品牌，才能随着品类向上发展。