辣椒油怎么做才能又辣又香

原料：辣椒面、花生油、花生、熟芝麻、盐、鸡精。做法步骤：第1步、自家种的朝天椒，自己磨得辣椒面，颗粒很大，好多没有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。第2步、自家种的花生米，干透了，手一撮皮就掉了，为了避免花生炒好后再去皮会有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。第3步、辣椒面倒入不锈钢小盆中，加入两勺盐，一勺鸡精备用。第4步、起锅倒油，倒入比平时炒菜多一些的油。第5步、凉油下入花生米，小火翻炒。第6步、花生米炒至表面金黄盛出，凉凉备用。第7步、炒过花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子搅拌均匀，使辣椒面全部浸油。第8步、搅拌均匀。第9步、加入熟芝麻。第10步、凉凉的花生米装入塑料袋中用擀面杖敲碎，不要太碎哦。第11步、加入花生碎。第12步、搅拌均匀即可。

小贴士

1.辣椒面中加入盐可使做出来的辣椒油更香，老话说得好，油大盐香嘛；2.炸花生米的时候一定要凉油下锅，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米颜色快要变深时赶紧盛出，油的余温会让花生米继续加热，熟的刚刚好，如果等花生米颜色变深时盛，通过油得余的加热，花生米会变老，颜色变得很深，口感也不好；3.如果没有熟芝麻的话，可以把生芝麻和盐一起先放进辣椒面里，热油一激就熟了；4.喜欢麻辣的可以在放盐的时侯放些花椒进去，味道更好。