活性干酵母的作用与功效

1.广泛应用于食品工业和发酵工业。

2.面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，用于生产面包、馒头和饼干。中国年需求量为6万吨，每年以15%的速度递增。如果在我国广大农村用酵母代替传统的和面方法和化学发酵剂，需求量为32万吨，但目前全国产量不到4万吨。

3.活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵，可节省人力物力，降低成本，提高粮食利用率(3-5%)。目前国内正在使用葡萄酒用活性干酵母替代酒厂和酒厂的酵母培养车间，大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母来提高葡萄酒的质量。

3.面包酵母的另一个主要用途是调味品——酵母味噌。其原理是酵母富含48-50%的蛋白质和8-10%的核酸，经酵母自溶和酶解制成氨基酸和核苷酸的水溶液，然后浓缩成糊状或喷雾干燥成粉状产品。其味道鲜美，营养丰富，通过美拉德生化反应，可与海鲜、牛肉、鸡肉、猪肉等调味。我国味精产量110万吨，但酵母香精不到1万吨。年增长率为60%。国外酵母香精企业年产量已达3-6万吨。酵母味素是一种极具潜力的高科技新一代复合调味品。

4.从酵母细胞中提取的药物，如核糖核酸、麦角固醇、谷胱甘肽、活性多糖、细胞纤维素等。，已经工业化生产。在酵母发酵过程中添加一些物质，可以产生各种系列的微量元素酵母，可以补充人体的不足，比其他化学微量元素的生物利用率更高。

活性酵母是一种经过特殊培养的新鲜酵母压榨、干燥、脱水后，仍保持较强发酵能力的干酵母产品。将压榨后的酵母压成细条或小球，用低湿度的循环空气体在流化床中连续干燥，使最终发酵水分达到8%左右，酵母的发酵能力得以保持。