食物有酸味后加热还能吃吗

酸味的食物加热后不能吃。食物变酸后会有细菌，进入人体前分泌的毒素非常耐高温，不容易被破坏分解。在食用变质的食物之前，你不能通过加热和加压来完全杀死细菌。

食物腐败的原因

功能:微生物几乎存在于自然界的所有领域，肉眼看不到，只有用显微镜才能看到。放在室温下的食物很快就会被微生物污染和攻击。引起食品腐败的微生物包括细菌、酵母和霉菌等。它们在生长繁殖过程中，会产生各种酶，破坏细胞壁并进入细胞，分解食物中的营养物质。食物质量降低，进而导致食物变质腐烂。

作用:酶作用是指食物在酶的作用下，分解、变质营养物质的一种现象。因为动物性食物和植物性食物都含有一定量的酶，在适当的条件下，酶会促进食物中的蛋白质、脂肪、糖等物质分解，产生难闻的气体和硫化氢、氨等有毒物质，使食物变坏，不能食用。鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食物富含蛋白质。如果保存不当，它们会变坏。蔬菜、水果等植物性食物蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下，促进自身呼吸，消耗营养，变得暗沉发黄。植物呼吸的热量也提高了食物的温度，加剧了微生物的活动，从而加速了食物的腐烂变质。

非酶作用:非酶作用引起的食物变质包括氧化、呼吸、机械损伤等。食物因氧化而变质，如油的酸败。这是油与空气体中的氧气接触，氧化生成醛、酮、醇、酸等。，使油本身发粘，比重增大，产生难闻的气味和有毒物质。其他维生素C和天然色素(如番茄色素等。)也会被氧化，降低甚至变质食物的品质。