用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母。 细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外,还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。 在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖。按细胞长与宽的比例,可将啤酒酵母分为三组。 第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽<2),主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主,也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。 这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。活性用途:发酵各类酒非活性用途:医药类原料、饲料类蛋白源、医药试剂发酵蛋白源(简称发酵氮源)食品类营养品、第四代调味品原料(通过氨基酸呈味——可牛肉味、鸡肉味、虾味等)。 干酵母片拼音名:GanjiaomuPian英文名:YeastTablets书页号:E6-9本品含蛋白质(以干酵母计)不得少于标示量的40。0%。【性状】本品为淡黄色至淡黄棕色片;有酵母的特臭,味微苦,不应有异臭。 【鉴别】取本品的混悬液,加碘试液,置显微镜下检视,多数细胞呈圆形、卵圆形、圆柱形或集结成块。【
检查】除崩解时限不检查外,应符合片剂项下的有关规定(中国药典1995年版二部附录IA)。【含量测定】取本品10片,精密称定,研细,精密称取本适量(约相当于干酵母0。 5g),照干酵母项下的
方法测定。【
作用与用途】【用法与用量】同干酵母。【规格】以干酵母计(1)0。2g(2)0。3g(3)0。5g【贮藏】密闭,在干燥处
保存。