什么是炼乳？

炼乳是一种奶制品，是用鲜奶或羊奶经过消毒、浓缩后制成的饮料。可以长期保存。通常，鲜牛奶通过真空或其他方法浓缩去除大部分水分，浓缩成乳制品原始体积的25-40%，然后加入40%的蔗糖，罐装。炼乳比较甜，需要用5-8倍的水稀释。

当甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶低一半。如果在炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜牛奶，含糖量会很高。炼乳加工可分为甜炼乳(甜炼乳)、轻炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、彩色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国过去主要生产全脂甜炼乳和轻炼乳。近年来，随着我国乳制品行业的发展，炼乳已经退出了乳制品的大众消费市场。但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味和营养的特殊要求，采用适当浓缩技术对鲜奶进行适当浓缩(闪蒸)生产的“浓缩奶”仍将具有一定的市场。