小龙虾火锅（小龙虾火锅底料配方）

小龙虾火锅(小龙虾火锅底料配方)

香水

茅草、砂仁、砂仁、曹玲各250克，香叶150克，八角150克，茴香150克，陈皮150克，草果150克，香果100克，干香、藿香、中草药、比萨草、迷迭香。将上述香料放入粉碎机中粉碎成中粗粒。

佐料

有色油2500克，菜籽油1500克，猪油1000克，郫县红豆沙2500克，韩国辣椒粉(中粗)1500克，永川豆豉250克，酒酿1瓶(500ml)，二锅头酒1瓶(500ml)，雕酒1瓶(500ml)。

油炸过程

1.将碎香料称成3公斤，放在漏缝上，用手勺舀起清水，不断冲洗。起初，流下来的水混有淤泥粉末，像泥浆。当漏出的水变得清澈时，说明调料已经冲洗干净，不用晾干就可以等待使用。

2.用胡椒粉和胡椒粉洗掉沉淀物，放在盆里，用2瓶啤酒浸泡，直到彻底用光。

3.锅内放入色拉油、猪油、菜籽油加热，放入葱、姜片、蒜米，中火煎熟，取出。在油中加入豆瓣酱、辣椒粉、麻辣小龙虾香油、豆豉和醪糟。此时的油色浑浊，用小火熬煮20分钟后，油变红变清，说明豆瓣和辣椒已经熬透，油色明亮清澈。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次使用会失去功效，这时候就需要添加剂了，既好用又省钱。