大多数家养的鲑鱼是虹鳟鱼。三文鱼是三文鱼和鳟鱼的统称,包括大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、虹鳟鱼等多种。虹鳟鱼主要生活在低温淡水中,对养殖水域水质要求较高。中国的三文鱼大多是虹鳟鱼。
三文鱼有没有寄生虫,不取决于它生长在海水还是淡水,而取决于生长环境是否安全可控。
虹鳟鱼是世界上广泛养殖的重要冷水鱼。因沿成熟个体侧线有棕红色纵条纹而得名,主要分布于北美和太平洋西岸。