含胶原蛋白的食物

含胶原蛋白的食物有羊小腿、猪小腿、猪蹄、牛筋、鸡翅、鸡爪等。畜禽来源的动物组织是获取天然胶原蛋白的主要途径。然而，由于相关的牲畜疾病和某些宗教信仰，来自陆地哺乳动物的胶原蛋白及其产品的使用正逐渐在海洋生物中得到发展。

胶原分布

在水生动物中，胶原蛋白的含量高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等。蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，高于其对应鱼类的蛋白质含量:17.8%、15.3%和16.6%。但鱼皮中胶原蛋白的含量最高可超过总蛋白的80%，远高于鱼类其他部位。据报道，鲷鱼皮中的胶原蛋白占粗蛋白的80.5%，而鳗鱼皮中的胶原蛋白高达87.3%。如此高的含量意味着高产量，如鲢鱼的42.5%；日本海鲈40.7%；香鱼53.6%；黄海鲷鱼40.1%；荚鱼43.5%(均以干重计)。

但是胶原蛋白的种类就少多了。从鱼类中分离和鉴定的胶原蛋白类型包括软骨和脊索的I型、II型和ⅺ，以及肌肉的v型，它们广泛分布于真皮、骨、鳞、膀胱和肌肉中。鱼皮和鱼骨中的ⅰ型胶原是主要的胶原。此外，还发现了X型胶原蛋白，但在哺乳动物中大量存在的III型胶原蛋白，在水生动物中尚未发现。只有ⅰ型胶原蛋白的价格能被人们接受；其他类型的胶原蛋白如ⅲ、ⅳ、ⅴ等。仅在研究中准备，并且由于其昂贵的价格而不适合大规模生产。