松树和柏树可以熏肉。松树和柏树是常绿植物。大多数植物在冬天失去了绿色的衣服,但它们仍然充满活力。这可能是选择柏树熏肉的原因之一。但重要的是,松柏的叶子极密,点燃后烟雾很浓。肉挂在烧柴火的炉子顶上,用柏树树枝慢慢熏,渐渐的鲜肉变成了肉干。
松柏类植物都有松柏油,燃烧后会释放出这种淡淡的香味,分解出松果萜类和柏木香。
虽然柏叶的味道比较苦,叶子本身也有点干,但是富含油脂,有一种特殊的芳香气味,可以防蛀。