氢化植物油是什么东西

氢化植物油是人造油脂。包括奶精、非乳奶精、人造黄油、可可脂替代品等。普通植物油是在一定的温度和压力下，加入氢气催化的。植物油经过氢化后，硬度增加，保持固体形状，可塑性、融合性、乳化性增强，可以使食物更加酥脆。

氢化植物油的原理

油脂加氢的基本原理是添加金属催化剂(镍系、铜系、铬系等。)并在加热含有大量不饱和脂肪酸的植物油时引入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和度较低的脂肪酸，结果使油的熔点升高(硬度增加)。由于上述反应中加入了氢气，使油硬化，这样处理得到的油与原来的油有不同的性质，称为氢化油或硬化油，其过程也称为氢化。

氢化植物油背景

第一次世界大战期间，许多国家的农业受到打击，用于做蛋糕的动物油脂供应不足。美国科学家利用氢化技术使植物油具有动物脂肪的功能，以取代当时价格较高的动物油。

氢化植物油的应用

氢化植物油不含胆固醇，比动物黄油便宜，所以很多人养成了用人造黄油代替动物黄油的习惯。自1910年植物奶油问世以来，人们就用它来擦面包、薯条(让薯条看起来更白)、炸鸡块、蛋糕(奶油中常见)、曲奇饼干(尤其是三明治饼干)和面包；制作植物脂肪粉，添加到冰淇淋和咖啡伴侣中，制作奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。