野竹笋怎么保存

1.沙藏法。取一个废木箱，或在墙角用木板隔出一个空的房间，底部铺7~10 cm厚的湿沙，湿沙不沾手。首先把完整的冬笋尖朝上排列在盒子里，然后把另一部分湿沙倒入盒子里。湿沙应覆盖竹笋7~10厘米厚。储存环境应避光、无风。这种方法可使冬笋贮藏30~50天，最长可达2个月以上，保鲜效果好。

2.密封方法。拿一个塑料薄膜袋或者陶罐，把完好无损的冬笋放进去，把塑料薄膜袋口扎紧，陶罐口用塑料薄膜扎紧。密封法可以减少水分的蒸发，竹笋呼吸所放出的二氧化碳可以自然减少氧气，进而抑制竹笋的呼吸强度，所以冬笋的品质可以保持2个月左右不变。

3.低温储存。选择无明显损伤的冬笋，脱壳或去皮后用塑料袋装入冰箱，冰箱温度控制在5℃左右。冬笋在低温下可保存3个月左右，但去皮的冬笋在低温下保存失水快，肉质变软，品质差。

4.灶火的烹饪和储存方法。将冬笋带壳埋在火灶里煨(用手捏竹笋至软硬)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，竖着沥干。吃的时候去掉它的壳，切成竹笋，用清水冲去苦味。用这种方法保鲜的冬笋可保鲜35~45天。

5.蒸法。冬笋洗净去壳，大笋对半切开，用蒸锅蒸或清水锅煮至五六岁，捞起，摊在筐里挂在阴凉通风处，或将煮(蒸)好的冬笋放入冷水中，1~2天换水一次。破笋或最近吃过的冬笋都可以用这种方法保鲜。