为什么葡萄酒是酸的(自己酿的葡萄酒为什么会酸)

为什么葡萄酒是酸的(自己酿的葡萄酒为什么会酸)

“酸”对葡萄酒非常重要,与酒精、单宁、甜味并列为影响葡萄酒品质的四大基本元素。对于酿酒师和葡萄酒爱好者来说,了解葡萄酒的酸度也很重要。

“酸”的来源

葡萄酒中的“酸”一部分来自葡萄本身,一部分来自酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄果实;另外三种酸是酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和乙酸。

葡萄酒的PH值:所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的。大多数葡萄酒的pH值在3-4之间(理想情况下,白葡萄酒的pH值在3.0-3.4之间,而红葡萄酒的pH值在3.3-3.6之间),低于咖啡,但略高于柠檬水。

pH值对葡萄酒的影响

1.口感:葡萄酒的pH值反映了葡萄酒的酸强度。pH值越低,酸度越强,口感越脆越鲜。相反,pH值高(酸度低)的葡萄酒往往口感丰富。

2.杀菌:由于大多数细菌生物无法在低pH值环境中生存,所以在酿造高酸度葡萄酒时,酿酒师可以减少二氧化硫等添加剂的使用进行杀菌。相反,pH值高(酸度低)的葡萄酒往往更容易受到细菌的侵害。

3.陈酿:在酿造过程中,酸度高(pH值低)的酒发酵会更快,酸度也会增强酒的陈酿能力。

4.颜色:葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响。酸度高的红酒会有深红色,酸度低的红酒会有淡淡的模糊棕色。白酒的情况也很类似。酸度低的白酒也会有点棕色。

相信大家都会误解白酒有酸味。认为红酒需要酸度作为衬托。虽然味道不明显,但其实红酒是有酸味的。如果没有酸度,红酒聚会不会很淡。正是因为有了酸度,这些红酒的味道才得以体现。

免责声明:本网信息来自于互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益,请及时联系我们,本站将会在24小时内处理完毕。
相关文章
返回顶部